Escapade gourmande à découvrir....
Quand une Escapade en Vacances rime avec gourmandise et dégustations…..
Episode 1 : Saveurs de Provence et des Baronnies…Les Plantes aromatiques.
De la haute Provence à la Corrèze, en passant par l’Aude et la Charente Maritime Que vous résidiez dans notre Résidence de Vacances de Vaison la Romaine ou de Buis les Baronnies, de Meymac, Verdun en Lauragais ou Montendre…. nos territoires généreux recèlent des trésors pour gastronomes et gourmands. Toute une palette de produits aussi variée que chatoyante, simple et authentique….à la portée de tous, pour une découverte des paniers et traditions culinaires de nos terroirs.
A venir sur notre blog, pour votre curiosité et le plaisir des petits et grands, tout un panel d’articles prêts à être consommés…..
« le père Gaucher….avec délectation, tirait ses herbes, toutes herbes de Provence, fines, grises, dentelées, brulées de parfum et de soleil pour l’élixir tiédissant d’où montait une petite fumée chargée d’aromates…. » Alphonse Daudet.
Le saviez vous ?....Autrefois, il était d’usage de joncher d’herbes aromatiques les rues que devaient emprunter les cortèges royaux. On répandait à cet effet du thym et du romarin séchés qui devaient protéger le souverain de la peste ou d’autres maladies.
La collecte des plantes aromatiques est une pratique bien ancienne. En Provence et dans les Baronnies, c’est une vieille tradition. Utilisées pour leurs vertus médicinales, les plantes aromatiques l’étaient également dans l’alimentation. Au Moyen âge, les herbes à l’arôme puissant étaient employées pour masquer le goût des viandes avariées ou retarder la décomposition des aliments….Aujourd4hui elles sont là pour parfumer et enrichir la saveur de nos plats.
L’appellation « Herbes de Provence » fut bien souvent galvaudée. L’assemblage et la provenance de plantes restaient très variables. Il existe désormais, depuis fin 2003, un Label Rouge « Herbes de Provence » qui garantie le haut niveau de qualité du mélange : 19% de thym, 26% de romarin, 26% d’origan et 3% de basilic. Choix des espèces, méthodes de production rigoureuses, procédés de séchage et de transformation définis, garantissent désormais la qualité de ce produit.
Le Thym… au parfum ardent embaume la garrigue. On le ramasse toute l’année sauf en été, mais c’est au début de sa floraison que sa saveur est la plus fine.
La Sarriette…vit à l’état sauvage. C’est un assaisonnement puissant qui offre aux fromages de chèvre une saveur toute particulière.
Le Romarin… cultivé ou sauvage a un parfum très soutenu, et il est à utiliser avec parcimonie.
L’Origan…. aux feuilles velues, pousse dans la garrigue parmi les pierres sèches. Elle porte aussi le nom de Marjolaine. C’est l’allié des tomates à la provençale mais aussi des pizzas.
Le Basilic….est le pistou des méridionaux. De nombreuses variétés sont cultivées à petites ou grandes feuilles. Il ne pousse pas ici à l’état sauvage car il ne survit pas à l’hiver. Il doit être consommé toujours cru car il perd toute odeur à la cuisson.
Du terroir à la table…..
Si la plupart des plantes aromatiques se trouvent à l’état sauvage, la culture organisée, notamment celle du thym et du basilic représente une part importante du marché. La sarriette, l’origan ne se cultivent pas, et le romarin peu.
Pour les plantes cultivées, le désherbage et le séchage font appel à un savoir faire particulier qui reste souvent dans le confidentiel, chaque producteur élaborant ses propres recettes de culture. Commercialisées sous différentes formes, sèches, fraîches, surgelées ou sous forme d’huiles essentielles, elles sont très largement utilisées en gastronomie dans les très nombreux restaurants, auberges et bistrôts de pays ...incontournables étapes de nos territoires.
De nos Résidences de Buis les Baronnies ou Vaison la Romaine, nous ne manquerons pas de vous faire découvrir nos bons plans et bonnes adresses pour un séjour tout en arômes et senteurs….
Alors à très bientôt…
